實施計畫

                本校午餐於民國84年 開始自辦，是一個龐大的供膳團體，考量教師非午餐專業人員及節省財力、人力資源等因素，配合政府施政方針，而著手規劃午餐辦理，結合民間資源，簡化學校業 務，期以專業服務供應學生營養均衡膳食，提昇學校午餐供應品質及效益。目前102學年度本校班級數為13班，採三菜一湯，每月收費670元（其中70元為原來之午餐基本費與燃料費），用餐人數406人 （學生人數380人，教職員工有26人）全 校師生總人數418人用餐率97.1%，接 受縣政府補助免收營餐午餐費學生人數為86人占22.6%。

一、   依據：

  （一）教育部92年5月2日台參字第0920056238A號 函令學校餐廳廚房員生消費合作社衛生     管理辦法。

  （二）嘉義縣102年 度中小學辦理學校午餐工作總體實施計畫。

  （三）本校105年8月26日午餐工作推行委員會會議決議事項。

二、目的：

充分運用民間資源，積極推動本校午餐供應以符合專業需求， 簡化學校業務，並加強督導輔導功能，以提昇學校午餐品質。

三、營運方式：

（一）學校廚房建築、設備為縣府補助設立，經過公開招商程 序，遴選合格廠商，提供每日所需食材，由學校僱用廚工2人並管理維護廚房設備，以現地製作並供學校 所需午餐。

（二）本校自辦為廚房之勞務經營管理，包括食材之棌購、清 洗、烹調、分配、運送、廚餘處理、餐具設備之洗滌、消毒與廚房設施之維護管理使用等。

四、學校午餐組織及工作執掌：

（一）學校：成立學校午餐供應委員會，負責監廚、收費、營 養衛生教育、用餐情形考核、食譜審核及研究改進充實更新設備

（二）廠商：實施HACCP危 害分析重點管制、食譜設計與研究改進、營養分析、廚工聘用與管理、廚房管理，供應週記填寫、班級配膳及廚餘處理、協助推行午餐教育等。

五、廠商資格：需符合下列條件

（一）領有政府核發公司登記證明書。

（二）通過行政院衛生署HACCP先期輔導制度，並領有証明之餐飲業、餐盒業及其他飲食業。

（三）具有營利事業登記證或營利事業核准通知函(領有餐飲業、餐盒業及其他飲食業之營業項目)。

（四）評選當日最近一期或上 一期之營業稅納稅證明文件及廠商信用證明(最近一年內票據交換機構所開具至公告日止無退票紀錄證明[正本])。

（五）相關公會會員證(有效期限內)。

（六）勞務人員證明（須附勞保、健保及薪資或扣繳憑單證 明，由本校聘任足額廚工人數），廚工須具丙級以上烹調技術士證照，至少一人具有 營養師證照，且勞務人員於評審時須在職，否則不得參與評選。

六、廠商評選：

（一）擬訂午餐招標須知。

（二）本項計畫招標須知及契約書等，依政府採購法相關規定 辦理並呈報縣府教育局體健課核備。

（三）供應廠商評選採公開招標並依有關法令規定辦理。

（四）學校與廠商契約簽訂，期滿由學校辦理評鑑滿意度，暨 意見調查表，作為下年度辦理公辦民營之參考。

七、人員聘僱：

聘僱人員，其遴用管理及辭退由本校自行決定，並經衛生機關 之健康檢查訓練及本校監督考核，如 發現有不適任情事，由本校解僱另 選。

八、契約簽定：校方與得標廠商簽訂契約，載明雙方權利義務及其他重要事 項，並定違反契約責任，以確保雙方之權益；合約以一學年為原則，期滿前由校方重新辦理評選。倘違反契約規定，得中途解約。

九、廚房設備

（一）設備列冊登錄。

（二）本校對於建物、場地、設施負有維護保養、管理使用之 責，並應於簽約後供應前，就建物、場地、設施等投保等值之產物責任保險，保單受益人為學校。

十、實施方式

（一）配膳供應

1.主食：以米食為主，麵食為輔，注意質量，力求製作變化。

2.副食：首重營養均衡並力求變化，以三菜一湯為原則，每週供 應三次水果，一次甜湯。

3.時間：每週供應五天，國定假日暫停供應，供應之日倘有異 動， 由學校於二日前通知廠商，廠商不得異議。

4.對象：限本校學生及教職員工，不得對外營業。

5.食譜：規劃、設計、營養分析及成本分析，委由廠商之營養師 編擬，經學校午餐供應委員會審核通過後，交由廠商依規定辦理採購，非經校方同意，不得任意更改設計之食譜。

6.食材：廠商應向衛生檢驗合格之業者採購新鮮、營養、衛生之 食材，如經衛生局檢驗發現食材品質不佳或短缺、中毒等情事，責由廠商立即處理並負起相關責任。

7.素食：每星期五辦理蔬食午餐之供應。

8.所有主副食物及菜餚除麵條外，應由廠商自行製作或烹調，不 得向外購買成品或半成品供應。

（二）帳務收支

1.收費：每人每月收餐費新台幣670元整，於每學期註冊時在繳費通知單載明本學期午餐之收費總金額，由學生註冊時一併繳納（家長也可選擇按 月繳納），再由出納組立即轉入午餐專帳統支。低收入戶、家境清寒學生則依嘉義縣政府規定，可申請補助並依相關規定收費。

2.退費：供應人數如有異動（因公、事、病假者），於規定時間 內提出，應予退費。

3.帳務：應專帳處理，會計、出納由專人分別擔任，表冊應隨時 記載，收支悉依一般會計程序辦理，憑證並應裝訂成冊，保管備查。

4.核銷：廠商於次月十日前按參加之師生人數檢據向校方請款， 以支應所需費用。

（三）用餐指導

1.訂定用餐禮儀考評辦法，以培養學生良好用餐習慣。

2.各班訓練班級服務小組，負責抬飯菜、打菜及餐具整理。

3.學生用餐畢，應先用衛生紙類擦拭，以減輕油污污染。

十一、監督輔導：

（一）行政組織，負責監督輔導及追蹤考核。

1.由學校午餐供應委員會成員排定，負責監（廚）督審核之責。

2.監督審核範圍包括食材之新鮮與否，午餐之質與量定期或不定 期辦理學校師生意見調查、統計，其結果應知會廠商，若有缺失，廠商應限期提出具体改善方案，由學校追蹤考核之，且列為爾後續約之參考要件。

3.監（廚）督輔導應詳實記錄，以供查核。

（二）輔導廠商，增強其午餐供應能力。

1.食譜營養規畫分析，重視 「六大類基本食物」 均衡膳食之配合。

2.隨時吸收有關營養方面之飲食新知。

3.以月為單位編訂食譜及營養成份分析，分發全校師生。

4.每週公布食譜，並按月調查統計師生家長意見，以建立完善食 譜卡提昇午餐之品質。

（三）監督廠商配膳作業及廚房管理，提昇服務品質。

1.廚房規劃運作及供應流程，委由廠商負責。

2.廚餘處理，及廚房設備之使用、清理、維護及管理悉由廠商負 責。

十二、營養教育：為宣導學生正確飲食觀念及培 養良好飲食習慣，得由廠商辦理相關營養教育及發行午餐月刊。

十三、效益評估：本計畫辦理期限自105年8月29日起 至106年6月30日止，辦理過程 及結果，定期檢討評鑑，作為下學年度評審之參考。

十四、附則：如有未盡事宜，得由本校午餐供應委員會召開定期會議或臨時 會議時提出討論修正通過，但以不違背實施計畫為原則。

十五、本計畫經午餐供應委員會通過，呈校長核定後實施，修 正時亦同。